Экскурсии по Португалии

Вы выбираете место, мы позаботимся об остальном!

Семь гастрономических чудес Португалии

Кухня Португалии - одна из неотъемлемых составляющих культуры страны. Она может нравится или нет, но не оставляет равнодушным ни одного путешественника. 7 гастрономических чудес Португалии были объявлены после длительного всенародного обсуждения претендентов в 2011 году.


Семь гастрономических чудес Португалии


1. Жареные сардины "сардиньяш асадаш" - самое типичное блюдо Португалии. Рыбок жарят на решётке почти в любом ресторане. Сезон сардин длится с июня по сентябрь. Во многих ресторанах они присутствуют в меню круглогодично, но часто это замороженные рыбки. Сначала сардины нужно два часа просолить. А запекают их между решётками (легче переворачивать и не повреждается шкурка). Сардины готовы, когда из серебристых становятся бежевыми. Подают рыбок с картошкой, печеным болгарским перцем и овощным салатом.

2. Жареная колбаска "альейра" из Миранды, которую придумали "новые христиане", то есть крещённые иудеи "мараны". Часто в своих домах они продолжали соблюдать традиции предков, не употребляли свинину. Но чтобы скрыть этот факт делали колбасы из мяса птицы или говядины, щедро приправляли паприкой и чесноком, а колбасный фарш набивали в бараньи кишки. По-португальски, чеснок - алью, поэтому колбаски стали называться "альейрой". Однако, сегодня можно найти разновидность этой колбаски из свинины и мяса дичи (оленины и фазана, "альейра - де - каса"). Это блюдо есть в меню многих кафе. Жареные колбаски подают с картофелем фри и глазуньей.


3. Рис с морепродуктами. В приготовлении этого блюда используются следующие ингредиенты: рис, лук, чеснок, оливковое масло, соль, перец, белое вино, томатная паста, вода, кинза, креветки, мидии, краб. По консистенции блюдо "аррож-де-маришку" получается жидким или вязким. В Португалии также любят и часто готовят рис с рыбой, например, морским чёртом "аррож-де-тамборил" или с кальмарами "аррож-де-лулаш", осьминогом "аррож-де-полву".

4. Суп "калду верде" - "зелёный суп" любят готовить во всех регионах Португалии. Простые ингредиенты: лук, чеснок, картофель, бульон, оливковое масло и зелёные листья листовой капусты (couve-galega). Суп разливают по тарелкам, поливают сверху оливковым маслом и подают с нарезанной колбасой шорису и броа (хлеб напополам из кукурузной и ржаной муки).


5. Молочный поросёнок из Байррады "лейтау" - нежная хрустящая корочка, таящая мякоть, соус из перца, соли и чеснока. Подают к этому блюду овощной салат, картофельные чипсы и игристое вино.



6. Беленьские пирожные с заварным кремом. Корзиночка из слоеного теста, а состав начинки держится в секрете. На каждом столе — молотая корица и сахарная пудра. Ими можно посыпать пирожное, перед тем как его съесть. В любом португальском кафе вы сможете купить пирожные с заварным сливочным кремом "паштел-де-ната", а вот беленьские только в кондитерской "Pastéis do Belém" по адресу Rua de Belem, 84 a 92.
Рецепт домашнего приготовления "паштел-де-ната" смотрите в статье "Португальские десерты".

7. Мягкий овечий сыр из Серра да Эштрела "кейжу-серра-де-эштрела" - один из лучших сыров Европы. Производится из молока овец пород Бордалейра и Шура Мондегейра. Для свёртывания молока используется артишок чертополоховый. В сырохранилище сыр зреет минимум 30 дней и и в этом случае жирность его 45-55%. Если взять сырный круг в руки, то можно почувствовать его эластичность. После подачи на стол срезается крышечка и сыр намазывают на тост или хлеб. Некоторые сыры в этом регионе зреют до 120 дней и становятся твёрдыами, приобретают характерный аромат овечьего сыра и солёный вкус.

 

 

 

Заказ экскурсии